酵素是人體內催化反應的基礎，沒有酵素，就不能進行正常的消化反應，據專家研究發現我們人體中的酵素高達數千多種，這些酵素分布在各個器官，系統，組織細胞，甚至溶解于細胞質中，或是與多種膜結構結合在一起，或是位于細胞內其他結構的持定位置上是細胞的一種產物，酵素在平常的時候一般會以酶的形式儲存起來，只有在需要時才能激活，除此之外，還有一些在細胞內合成后再分泌至細胞內的酵素，酵素有它的活力與活性，受多種因素影響，因此生物體能適應外界條件的變化，維持生命活動，沒有酵素的參與，新陳代謝幾乎不能完成，生命活動就根本無法維持。

　　根據酵素所催化的反應性質的不同? 將酵素分成六大類

　　（1）氧化還原酶類：氧化還原酶是一種催化電子由一個還原劑分子傳送往另一個氧化劑分子的酶。簡單來說，就是促進底物進行氧化還原反應的酶類，它可以起到轉移電子，參與氫的反應等作用。常見的氧化還原酶有脫氫酶、氧化酶、還原酶、過氧化物酶等。

　　（2）轉移酶類：這可以催化化合物某些基團的轉移，即催化一種分子上的某一基團轉移到另一種分子上的反應。常被催化的底物有乙酰基、甲基、氨基、磷酸基等，常進行的反應有：甲基轉移酶、氨基轉移酶、乙酰轉移酶、轉硫酶、激酶和多聚酶等。

　　（3）水解酶類：從字面上可以理解出水解酶的本質，及催化水解反應的進行與效率，本質上是催化化學鍵的水解的酶。常見的水解酶有：溶粉酶、蛋白酶、脂肪酶、磷酸酶、糖甘酶等。

　　（4）裂合酶類：指除水解與氧化反應外的一種催化分解不同化學鍵的酶，裂合酶與其他酶不同的是它只需要一個底物就能催化反應，或在逆向反應中需要兩個底物。常見的裂合酶有：脫水酶、脫酸酶、碳酸酐酶、醛縮酶、檸檬酸合酶等。

　　（5）異構酶類：是一種催化同分異構體轉換的酶，進行各種同等異構體如幾何異構體或光學異構體之間相互轉化的酶類。常見的有：異構酶、表構酶、消旋酶等。

　　（6）合成酶類：又稱鏈接酶，可以催化同類或不同類的化學分子的合成，常見的有：谷氨酰胺合成酶、DNA連接酶、氨基酸等。