酵素是生物體內重要的物質，沒有酵素，機體的新陳代謝與發育就會被影響，所以酵素承擔著生命的發育與成熟，但很多人并不是真正認識到酵素的內涵。諾貝爾生理和醫學獎得主阿瑟科恩伯格說過：“對我們的生命而言，自然界中再也找不到像酵素那樣重要的其他物質。

　　酵素之父愛德華豪爾博士認為：“當身體的代謝酵素活性由于損耗而降低，而且低至無法持續生命所需的酵素反應時，生命即告終結。這也是年老的真正標記。”所以，酵素也被定義為生命力和活力，而經過研究發現機體中盤給你的心跳，思考，神經作用及消化等都與酵素息息相關。那么，酵素被稱為生命的象征，會有什么影響因素呢？

　　水溫、PH值對酵素效果有怎樣的影響？

　　（1）酸堿PH值會影響酵素的安定性：

　　PH值是酵素的酸堿水平的代表，PH數值越小就越酸，而酸堿環境會影響機體的生命活動。經研究發現，酵素在堿性條件下的作用比在酸性條件下的作用強，所以我們推斷，酵素的活性會受機體環境的酸堿所影響，而消化酵素的工作環境是在消化系統中，所以，調節機體的酸堿平衡，能提高機體內酵素的活性。

　　（2）溫度會影響酵素的作用：

　　一般酵素的特征為無法抵抗高溫，所以，雖然大自然中許多食物都含有酵素，但這些食物經過烹飪處理，機體內的酵素就會被破壞，從而失去活性，于是人們從這樣的食物中獲得的酵素都是失去活性的酵素。而為了保證酵素的活性，經過先進的工藝手段，經過植物果蔬的發酵及安全的處理，從食物中獲得可食用的活性高的酵素，這能大大提高人們攝入的食物中酵素的活性，從而促進機體的新陳代謝。

　　（3）酵素的溫度特性決定了酵素的儲存環境：

　　為了保證酵素的活性，需要將酵素儲存于低溫的環境中，其實，常溫環境也是不會使酵素失活的，但在常溫環境下，酵素液中的微生物還會繼續發酵，所以，為了使酵素液相對穩定，最好將其進行冷藏。

　　 ? ? 為什么自制酵素不能喝？

　　酵素制備的方式非常簡單，但自制的酵素卻是不能飲用的，因為由于設備，環境及技術等條件的限制，就無法保證食材的衛生及安全，而且無法掌控發酵的條件，這會使酵素中產生一些有害物質，從而引起機體的不適。