“酵素”一詞最早由日本學術界提出，用于表示生物催化劑——酶(enzyme),后來日本商家把果蔬類發酵得到的產品也叫做酵素，就是目前社會上普遍看到和使用的發酵制品。酶是一種有催化作用的蛋白質，在人體中存在著約5000種左右的酶，分別催化生命體生命活動的各種化學反應，生物界的一切物質同酶的關系如影隨形，生物物質的形成與消失，都是在相應酶的催化下完成的。
酶食品補充劑的健康效應主要是通過促進消化作用，改善腸道環境，節省體內酶量來預防不良生活習慣致病的發生。酶確實已被用作為食物補充劑。在歐美、日本，把各種消化酶作為消化藥物或食品補充劑已有多年。酵素是蔬果植物的發酵物，其保健功能來自植物原料經發酵后所生成的營養素，植物類功能性化學成分，黃銅、SOD等抗氧化劑以及酵素中的益生菌，酶類外添加的其他功能成分等。
一般人體內，水份占70%、蛋白質15%、脂肪13%， 還有無數的酵素負責體內各種化學變化，這些特殊的蛋白質都是我們不可缺少的生命要素。但凡食物的消化、手腳的動作、頭腦的思考，各種變化在一天廿四小時內 毫不歇止，所以酵素是生生不息的;我們所攝取的食物營養素中，最主要的碳水化合物—淀粉，主要來源于五谷雜糧;其它如肉類及動物肝臟所含的肝醣(Glycogen)、牛乳中的乳糖、水果中的果糖等，都是我們活力的來源，如果沒有酵素，這些營養素就無法消化吸收利用，例如淀粉及肝醣都需要唾液及胰液所含的a 淀粉酶(a-Amylase)，來進行消化作用，才能化為活力能源，所以身體如果缺少酵素，任憑我們吃再多的食物也難從中攝取營養。
酵素對人體的重要性
平衡作用
酵素可使體內的血液成弱堿性，消除體內廢物，保持腸內細菌的平衡，強化細胞、促進消化、加強抵抗力，讓身體保持各方面的平衡。
抗炎作用
發炎指的是身體部分細胞受傷的部位，病菌筑巢生長。治療炎癥，并非全是酵素的功勞，而是酵素促使白血球功能良好，給予受損的細胞力量而已。任何病患都一樣，要治療必須靠基本治療力，特效藥的抗生素可以殺死細菌，卻不會再生新細胞。
抗菌作用
酵素是一種天然的抗生素，大量服用也不會有副作用。有人將唾液涂在傷口上，就是因為唾液中有唾液酵素，對細菌有殺傷作用。酵素可以促進白血球殺菌，其本身具有抗菌的作用，可殺死病菌，也有促進新細胞的作用，可從根本上治病。
