“酵素”一詞最早由日本學(xué)術(shù)界提出，用于表示生物催化劑——酶(enzyme),后來日本商家把果蔬類發(fā)酵得到的產(chǎn)品也叫做酵素，就是目前社會上普遍看到和使用的發(fā)酵制品。酶是一種有催化作用的蛋白質(zhì)，在人體中存在著約5000種左右的酶，分別催化生命體生命活動的各種化學(xué)反應(yīng)，生物界的一切物質(zhì)同酶的關(guān)系如影隨形，生物物質(zhì)的形成與消失，都是在相應(yīng)酶的催化下完成的。
酶食品補(bǔ)充劑的健康效應(yīng)主要是通過促進(jìn)消化作用，改善腸道環(huán)境，節(jié)省體內(nèi)酶量來預(yù)防不良生活習(xí)慣致病的發(fā)生。酶確實(shí)已被用作為食物補(bǔ)充劑。在歐美、日本，把各種消化酶作為消化藥物或食品補(bǔ)充劑已有多年。酵素是蔬果植物的發(fā)酵物，其保健功能來自植物原料經(jīng)發(fā)酵后所生成的營養(yǎng)素，植物類功能性化學(xué)成分，黃銅、SOD等抗氧化劑以及酵素中的益生菌，酶類外添加的其他功能成分等。
一般人體內(nèi)，水份占70%、蛋白質(zhì)15%、脂肪13%， 還有無數(shù)的酵素負(fù)責(zé)體內(nèi)各種化學(xué)變化，這些特殊的蛋白質(zhì)都是我們不可缺少的生命要素。但凡食物的消化、手腳的動作、頭腦的思考，各種變化在一天廿四小時(shí)內(nèi) 毫不歇止，所以酵素是生生不息的;我們所攝取的食物營養(yǎng)素中，最主要的碳水化合物—淀粉，主要來源于五谷雜糧;其它如肉類及動物肝臟所含的肝醣(Glycogen)、牛乳中的乳糖、水果中的果糖等，都是我們活力的來源，如果沒有酵素，這些營養(yǎng)素就無法消化吸收利用，例如淀粉及肝醣都需要唾液及胰液所含的a 淀粉酶(a-Amylase)，來進(jìn)行消化作用，才能化為活力能源，所以身體如果缺少酵素，任憑我們吃再多的食物也難從中攝取營養(yǎng)。
酵素對人體的重要性
平衡作用
酵素可使體內(nèi)的血液成弱堿性，消除體內(nèi)廢物，保持腸內(nèi)細(xì)菌的平衡，強(qiáng)化細(xì)胞、促進(jìn)消化、加強(qiáng)抵抗力，讓身體保持各方面的平衡。
抗炎作用
發(fā)炎指的是身體部分細(xì)胞受傷的部位，病菌筑巢生長。治療炎癥，并非全是酵素的功勞，而是酵素促使白血球功能良好，給予受損的細(xì)胞力量而已。任何病患都一樣，要治療必須靠基本治療力，特效藥的抗生素可以殺死細(xì)菌，卻不會再生新細(xì)胞。
抗菌作用
酵素是一種天然的抗生素，大量服用也不會有副作用。有人將唾液涂在傷口上，就是因?yàn)橥僖褐杏型僖航退?，對?xì)菌有殺傷作用。酵素可以促進(jìn)白血球殺菌，其本身具有抗菌的作用，可殺死病菌，也有促進(jìn)新細(xì)胞的作用，可從根本上治病。
