“益生菌”是通過定殖在人體內(nèi)，
改變宿主某一部位菌群組成的一類對宿主有益的活性微生物。
通過調(diào)節(jié)宿主黏膜與系統(tǒng)免疫功能或通過調(diào)節(jié)腸道內(nèi)菌群平衡，
促進(jìn)營養(yǎng)吸收保持腸道健康的作用，從而產(chǎn)生有利于健康作用的單微生物或組成明確的混合微生物。
益生菌的特點:
1、能耐受胃酸和膽鹽。
2、黏附在宿主腸道上皮細(xì)胞上。
3、能清除或減少致病菌的黏附。
4、能抑制致病菌。
5、安全，無致病性。
益生菌的分類:
人體、動物體內(nèi)有益的細(xì)菌或真菌主要有酵母菌、益生芽孢菌、丁酸梭菌、乳桿菌、雙歧桿菌、放線菌等。
1、酵母菌：目前研究發(fā)現(xiàn)酵母菌具有調(diào)節(jié)腸道平衡、促進(jìn)飼料轉(zhuǎn)化以及提高機(jī)體免疫功能等良好的益生特性，多作為飼料添加劑用于畜禽養(yǎng)殖。研究較多的酵母菌有釀酒酵母屬、德爾布有孢圓酵母屬、假絲酵母屬、威克漢姆酵母屬、畢赤酵母屬、布拉氏酵母屬、白球擬酵母屬、薛瓦酵母屬、深紅酵母屬、粟酒裂殖酵母屬、鮑氏酵母屬。
2、益生芽孢桿菌：是一類對機(jī)體具有益生特性的、好氧或兼性厭氧、產(chǎn)芽孢的桿狀細(xì)菌，為革蘭氏染色陽性菌。
3、丁酸梭菌：又名酪酸梭菌，是從健康人和動物腸道中分離出的一種厭氧的革蘭氏陽性芽孢桿菌。目前研究發(fā)現(xiàn)丁酸梭菌具有維持腸道菌群平衡、增強(qiáng)機(jī)體免疫功能、生成營養(yǎng)物質(zhì)、防治腸炎等良好的益生特性。
4、乳酸菌：乳酸菌指發(fā)酵糖類主要產(chǎn)物為乳酸的一類無芽孢、革蘭氏染色陽性細(xì)菌的總稱。乳酸菌是最常見的益生菌，已經(jīng)被廣泛應(yīng)用并認(rèn)為對人和動物是安全的。
5、雙歧桿菌：其是人體內(nèi)存在的一種生理性細(xì)菌，是人體有益菌中最值得重視和研究的一種，它與人體的健康密不可分。
益生菌的功能
促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收
益生菌可合成消化酶，它們與動物體合成的消化酶一起，參與腸道中營養(yǎng)物質(zhì)的消化，刺激動物體分泌消化酶，降低小腸隱窩深度，增加絨毛高度，增加小腸表面積，促進(jìn)腸道營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。
提高機(jī)體免疫力
益生菌的自身結(jié)構(gòu)如肽聚糖、脂磷壁酸等成分可作為抗原直接發(fā)揮免疫激活作用，或者通過自分泌免疫激活劑，刺激宿主免疫系統(tǒng)，從而提高動物的免疫力，增強(qiáng)機(jī)體固有免疫細(xì)胞和自然殺傷細(xì)胞的活性，激活樹突狀細(xì)胞，刺激機(jī)體產(chǎn)生細(xì)胞因子，并刺激B細(xì)胞分泌抗體，益生菌可刺激腸道產(chǎn)生分泌性球蛋白A(SIgA)，保護(hù)機(jī)體健康。
維持腸道菌群結(jié)構(gòu)平衡
腸道不僅是機(jī)體正常的組成部分，參與機(jī)體重要的生理活動，同時，腸道中還存在復(fù)雜的腸道菌群，它們對宿主的生長、發(fā)育和健康等方面發(fā)揮著重要的功能。
改善肉質(zhì)
益生菌可通過抑制脂質(zhì)過氧化，延緩高鐵血紅蛋白的形成，從而提高肌肉的亮度。益生菌還可影響脂肪酸代謝，提高肌肉的嫩度。
提高機(jī)體抗氧化水平
機(jī)體中氧化物如氧自由基和羥基自由基等，含有未配對的電子，容易發(fā)生氧化還原反應(yīng)，當(dāng)機(jī)體中的氧化物過量時會導(dǎo)致機(jī)體產(chǎn)生氧化損傷。機(jī)體中存在著抗氧化系統(tǒng)，它們不斷的清除機(jī)體合成的氧化物，維持著氧化物的動態(tài)平衡。
抑制腸道炎癥
益生菌可緩解機(jī)體的炎癥反應(yīng)。
保護(hù)腸道粘膜屏障
益生菌可降低腸道粘膜滲透性，從而保護(hù)腸道粘膜屏障完整性。
養(yǎng)殖水質(zhì)調(diào)節(jié)
益生菌參與水體中的多種循環(huán)過程，通過自身的代謝，消耗水中的有機(jī)物質(zhì)，減少水體中亞硝酸鹽氮、氨氮的濃度，從而達(dá)到改善和維持良好水質(zhì)的效果。
