因?yàn)榻?jīng)過(guò)加熱，所以即使適度咀嚼混合唾液的牛排（尤其是蛋白質(zhì)），也無(wú)法得到事前消化的作用，直接到達(dá)胃的下方。這時(shí)，借著胃蛋白酶才能夠開(kāi)始消化蛋白質(zhì)。

蛋白質(zhì)多半無(wú)法完全被消化、分解，運(yùn)送到腸成為氨基酸分子被吸收，而消化不良的蛋白質(zhì)碎片在一定條件下也會(huì)進(jìn)入血中。

這種沒(méi)有完全被消化、分解的蛋白質(zhì)分子，會(huì)引起狼瘡、癌癥、關(guān)節(jié)炎、過(guò)敏等慢性病或自體免疫疾病等許多病癥。

這些不良分子長(zhǎng)時(shí)間滯留在腸內(nèi)，會(huì)阻礙身體吸收重要的養(yǎng)分。

此外，也會(huì)成為有毒氣體或有害物質(zhì)產(chǎn)生的原因。而且消化酵素不足會(huì)抑制養(yǎng)分的吸收，造成「腸內(nèi)腐敗慢性化」，引起各種疾病。