我們都知道六大營養素是指蛋白質、碳水化合物、脂肪、維他命、礦物質和纖維這六種。再加上水，就成為七大營養素。
維他命是輔酶酵素的輔劑，也就是屬于酵素的孩子，身為父母的酵素卻末被納入七大營養素中，實在令人不解。
這是因為索姆納發表「酵素的本質是蛋白質」，扭曲了酵素的本質，再加上巴布金教授提出「酵素可以無限制造出來」的錯誤理論，使得正確的酵素研究正如豪爾博士所言「延遲了50年」。
酵素的本質不是蛋白質。的確，酵素有蛋白質圍繞，但這只是外殼而已。
真正的酵素是以蛋白質為骨骼而存在的「生命力」。如果蛋白質是本質，那么激素(荷爾蒙)也算是蛋白質了。
后來，確認酵素具有「在生物體內產生化學反應的觸媒」的作用。化學反應觸媒的概念，是一八三七年由瑞典的貝爾塞里斯提出的。
酵素是觸媒」的概念并沒有錯，但并不代表酵素所有的作用。因為酵素是活的，加熱到攝氏48度以上時就會死亡。所以它不能夠算是「純粹的觸媒」。
結論是：「酵素存在于酵母中，是以蛋白質為骨骼、具有觸媒作用的生命力」。
那么，何謂「觸媒的作用」呢?
酵素會對某種特定物質產生作用，使其進行特定反應。這就是「酵素的特異性」。我們每天會進食多次，食物的種類也各有不同，但是不論吃什么，體內的酵素都會配合食物的性質來發揮作用。
吃飯的話，就會出現淀粉酶這種溶解主要成分淀粉的酵素。淀粉酶發現葡萄糖相連時.會將其分解為淀粉，但卻無法分解纖維素。經口攝取蛋白質時，會出現蛋白酶這種將蛋白質分解為氨基酸的酵素。攝取脂肪(脂質)時，則由脂肪酶發揮作用，將其分解為多元的乙醇和脂肪酸。
在人體內，酵素會配合食物的種類產生特異反應。數千種酵素各自進行不同的反應。原則上，一個反應存在一個對應的酵素，數干種反應同時進行。
酵素只對特定的「受質」物質產生作用，進行特定的化學反應。它就是具有這種優秀能力的「活觸媒」。
酵素的大小為1毫米的百萬分之一
所有存在于地球上的生命體一定有酵素。酵素是由蛋白質所構成，而蛋白質是由20種氨基酸所構成。
存在于地球上所有的生物，都擁有由4種鹼基構成的基因DNA。這4種鹼基中，鳥糞嘌呤與胞嘧碇、腺嘌呤與胸腺嘧碇2條鎖鏈間互相結合形成螺旋構造。DNA是鹼基化合物，亦即是磷酸與糖結合而成。4種鹼基排列的方式，可以形成不同的氨基酸。氨基酸成為酵素的外殼，制造酵素的設計圖則是基因(DNA)。書寫在基因內的密碼，決定制造酵素的氨基酸的排列順序。
酵素大小依種類的不同而有很大差異，約為5-20毫微米。1毫微米是1mm的百萬分之一的長度，即便用顯微鏡也看不到。形狀為球狀，存在于DNA的構造上。
酵素的反應速度極快，為10的七次方～二十次方倍，亦即具有產生加速反應(消化)的觸媒作用的速度為手工作業的100萬倍(10的七次方倍)。
換言之，通常要花一千萬小時產生的反應，酵素只要花1小時～1分鐘就可以完成。
——《超級酵素》
