你真的了解酵素嗎？

最近看到有人寫了一篇文章，

說酵素是最扯淡的健康騙局，

從文章內(nèi)容來看，作者本人根本不是專業(yè)人士，

卻如此肯定的下結(jié)論大談專業(yè)觀點(diǎn)，殊不知他自己的某些觀點(diǎn)就是錯誤的，

還好意思把它當(dāng)作真理貼出來請人圍觀。看完文章，筆者只有兩個結(jié)論：

1、小編無知，不懂生物化學(xué)，不懂酶學(xué)，通篇文章是東拼西湊的強(qiáng)詞奪理;

2、作者有故意打壓市場上較火的行業(yè)來抬高自己以達(dá)名利雙收之意。

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　　科普很好，但不要以一蓋全，當(dāng)你的知識面不夠時，犯了常識性錯誤豈不讓人笑話了?真理是不怕辯的，一面倒也是不夠公正的，您說對嗎?

　　作為酶學(xué)的專業(yè)研究人士，筆者認(rèn)為有必要出來闡述一下我們的觀點(diǎn)，希望消費(fèi)者不會偏聽偏信，避免被誤導(dǎo)，被有心之人當(dāng)槍使還不知。

　　首先，不得不承認(rèn)，中國的保健品市場很亂!很多商家為了賺錢，什么夸大的話都敢說，忽悠的招都敢使。不排除讓老百姓誤會了“能包治百病”，上過當(dāng)?shù)睦习傩站秃苁軅５荒芤虼司驼J(rèn)為整個行業(yè)都是騙子，就好像有假醫(yī)行騙害人，也有真醫(yī)治病救人。接下來就跟朋友們分享下筆者所知的觀點(diǎn)：

　　NO.1

　　人能吃的酵素有食品級和藥品級的，老百姓所說的酵素是食品級，不能代替藥物，更不能包治百病，真正做酵素食品的企業(yè)是從來不會講酵素能包治百病。但是得承認(rèn)酵素的應(yīng)用非常廣泛，很多醫(yī)院都在用酵素治病或配合治療，消化不良的吃多酶片、食母生，血栓腦梗的用纖溶酶、尿激酶;工業(yè)上洗滌用的清潔劑洗衣粉也加酶;食品生產(chǎn)上也用到酶等等，這樣的例子太多了，自己不知就要多學(xué)，時時保持一顆求知的心;

　　NO.2

　　現(xiàn)在酵素挺火的，市場上確實(shí)有不少公司并非做酵素的，而是想借著酵素的東風(fēng)發(fā)一筆橫財，用酵素的名義在賣非酵素食品，同時為了達(dá)到賣產(chǎn)品給消費(fèi)者，也存在故意夸大宣稱酵素能包治百病。也正因?yàn)橛羞@樣敗壞行業(yè)聲譽(yù)的公司和人存在，就會把酵素的市場名聲敗壞，一旦有越來越多的消費(fèi)者被這樣無良的商家欺騙，就會導(dǎo)致相關(guān)部門開始整治查處，也會有媒體出來報導(dǎo)。這些信息在普通消費(fèi)者眼里都屬于負(fù)面的，勢必對正規(guī)經(jīng)營的、產(chǎn)品品質(zhì)良好、各種證件齊全合法的企業(yè)造成不必要的困擾。但是我們相信，只要你是憑良心做事，真正為消費(fèi)者帶去健康，你就不會因此而受到打擊。我們也希望國家大力整頓這些不規(guī)范市場，這對于真心做好產(chǎn)品的企業(yè)來說也是一種機(jī)遇。我們已經(jīng)參與國家相關(guān)部門成立第一個酵素協(xié)會，而且經(jīng)全國專家群共同努力，已定出酵素行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，包括酵素產(chǎn)品品質(zhì)及生產(chǎn)作業(yè)兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)。

　　NO.3

　　從廣義上看，酵素食品并非只是單純的“酶”，酵素是含有酶、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、植化素等營養(yǎng)成分的食品，營養(yǎng)豐富且易吸收。真正的酵素必須選用各種新鮮無污染的蔬菜水果等食物作為原料，經(jīng)過優(yōu)質(zhì)微生物發(fā)酵萃取后，不僅里面含有對人體有益的酶，同時也含有這些原料的各種營養(yǎng)成分，而且這些營養(yǎng)成分更易吸收利用，不會增加身體負(fù)擔(dān)。這些都對人體有很好的促進(jìn)健康作用。我們?nèi)祟愄貏e是中國人經(jīng)常會用到食療，法律上不能講食物可以治病，但是我們也知道有很多因?yàn)槿狈δ撤N營養(yǎng)成分而導(dǎo)致的疾病，類似這樣的疾病卻并不是靠藥品可以治好的，而是應(yīng)該補(bǔ)充缺乏的營養(yǎng)成分。

　　NO.4

　　從狹義上看，酵素在化學(xué)上稱為“酶”，作用專一性，只要是有生命的生物，不分是動物、植物還是微生物體內(nèi)都含有酵素。只要是同一種酵素，功能都一樣，比如蛋白酶，菠蘿和蘿卜里都含有蛋白酶，所以人們常說吃蘿卜有助于消化，廚師也經(jīng)常用菠蘿和魚或牛肉一起做菜，目的就是借菠蘿里的蛋白酶先把魚肉牛肉的蛋白質(zhì)分解部分，達(dá)到肉質(zhì)更嫩的效果，這和動物體內(nèi)的蛋白酶功能是一樣的，所以我們吃含有蛋白酶的蔬菜水果是有幫助的。不存在人吃了植物的就無效這一說。同樣的，人類幾千年以來有很多發(fā)酵的食品對人體都有益，比如紅葡萄酒、醋、納豆、泡菜等，都是因?yàn)檫@些食品中含有酵素。但是酶是由氨基酸構(gòu)成的一種特殊蛋白質(zhì)，不能耐高溫(約48℃)，而我們?nèi)缃癯缘氖澄锝^大多數(shù)都是經(jīng)過高溫處理加工，食物里所含的酶都被破壞，無法繼續(xù)發(fā)揮酶的作用，我們基本無法從食物中補(bǔ)充酶。人體所需要的酶只能靠自己身體制造，尤其以內(nèi)臟器官為主制造。比如肝臟要制造轉(zhuǎn)氨酶、解酒酶，胰腺要制造淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶等等。可惜人體制造酶的能力是有限的，隨著年齡增長，制造的酶數(shù)量就越來越少，這就是為什么年紀(jì)大后酒量越來越少、消化功能越來越差、傷口好得越來越慢的原因。同時酶又是一種消耗品，在使用過程中會被破壞、丟失、消耗，所以，如果你能額外定期補(bǔ)充一些含酶食品，對保持身體健康狀態(tài)是非常有幫助的。

　　NO.5

　　有人說酶進(jìn)入人體要被胃酸分解，這是根本不懂專業(yè)的以訛傳訛之論，請先搞清楚胃酸的功能再說。胃酸主要有兩個功能：

　　1、激活胃蛋白酶原使之變成有活性的胃蛋白酶;

　　2、殺菌。

　　胃酸并沒有分解食物的功能!大家可以以科學(xué)方法做個實(shí)驗(yàn)，取兩塊牛肉放于兩個容器內(nèi)，一個容器加入蛋白酶，另一個容器加入胃酸，同時給兩個容器加熱，2個小時后，加蛋白酶的牛肉塊已經(jīng)被分解，而加胃酸的牛肉塊僅表面一層被腐蝕，絕大部分均未分解。

　　還有人說所有的酶進(jìn)入胃腸道都會被蛋白酶分解，假如真是這樣，就意味著胰淀粉酶、胰脂肪酶、還有肝和腸分泌的脂肪酶等各種酶都會被蛋白酶分解，你的身體里除了蛋白酶，再沒有其它酶了。那么你還能消化我們吃進(jìn)去的脂肪和淀粉等食物嗎?你還能活嗎?

　　蛋白質(zhì)分一般蛋白質(zhì)和特殊性蛋白質(zhì)，普通的細(xì)胞組織屬于一般蛋白質(zhì)，酶是一種具有獨(dú)特結(jié)構(gòu)的特殊蛋白質(zhì)，而蛋白酶的作用是分解一般蛋白質(zhì)的。這就好比淀粉和纖維素都屬于多糖結(jié)構(gòu)，但是淀粉酶只能分解一般多糖結(jié)構(gòu)的淀粉，而無法分解特殊多糖結(jié)構(gòu)的纖維素。

　　NO.6

　　同樣是酵素產(chǎn)品，對健康的幫助也不一樣，因?yàn)榻退氐淖饔脤Ｒ恍裕N類又多，所以對人體幫助有多大取決于酵素的種類多少、數(shù)量多少和活性大小。這就要看企業(yè)選取的原材料種類和生產(chǎn)技術(shù)。而且酵素針對不同的身體體質(zhì)有不同的使用方法，這個很關(guān)鍵!比如減肥，酵素食品確實(shí)可以減肥，但一定要配合控制飲食熱量的攝入或代餐，如果商家說不需要控制飲食只吃酵素就能減肥，那絕對是騙人的。

　　如果企業(yè)是以欺騙的方式在經(jīng)營，那是沒有任何生命力可言，當(dāng)然必遭消費(fèi)大眾唾棄。最后，我們想說的是，市場上有部分人受利益驅(qū)使，借酵素的概念在賣非酵素食品，這樣的行為我們深惡痛絕，不僅損害了市場聲譽(yù)，更嚴(yán)重的是損害了消費(fèi)者的身心健康。我們鄭重呼吁消費(fèi)者擦亮眼睛，避免上當(dāng)!我們也誠摯而嚴(yán)謹(jǐn)?shù)挠跽埬承﹤螌＜摇⒅R面不夠全面者或背后另有圖謀者，不可妄語論斷，誤導(dǎo)大眾，在真理下你會灰頭土臉乃至官司纏身的。