我們所吃的食物中所含營養元素都是透過一種特定的酵素來將之分解出來。例如，吃面包時，淀粉會在唾液淀粉酵素的作用下，分解成麥芽糖;吃蛋類時，蛋白質會被蛋白酵素分解為氨基酸……等。這些反應都是專一性反應，也就是說一個反應對應著一種特定的酵素。淀粉酵素只能分解淀粉，不可能分解其他營養元素，像是纖維素。

　　此外，人體中有些酵素需要其他要素的參與才能發揮應有的功用。這種酵素稱為結合酵素。有些酵素需要與維生素或微量元素相結合才能發揮作用，這時其中的維生素或微量元素便是所謂的輔助因子。還有一些酵素需要與其他蛋白質相結合以發揮作用，這時當中其他蛋白質便是所謂的輔酵素。這也表示人體內若欠缺某類維生素，便會導致酵素的功用無法正常發揮，相對應的代謝作用也就會受到影響。

　　有幫助酵素發揮能量的物質，就有抑制酵素發揮能量的物質，這些包括大部分藥物，大多數家用洗滌液和油漆中的有機溶液，飲料中的酒精、咖啡等。以酒精為例，大量攝取酒精會直接影響到對維生素的吸收，尤其是影響到鋅、鉻個胰島素的正常作用。這一切會直接和間接地影響到酵素的品質和數量，干擾酵素的正常運作。所以，要想使酵素在人類健康領域發揮最大的能量，絕不僅是增補這么簡單，還必須要從調節體內環境入手，如此酵素才能和諧穩定地發揮應有的能量。

　　知識重點摘要

　　沒有酵素，生命的正常運作便會受到嚴重的影響。

　　人體內的酵素可簡單分成消化與代謝酵素，發揮消化分解及代謝排毒的重要功效，讓人體健康得以維持。

　　每一種食物營養素需要特定的酵素才能發揮作用，成為專一性反應。有些酵素還需要先與像是輔助酵素及輔助因子等物質先行結合才能發揮正常功效。這也是為何我們應該廣泛攝取各類不同的食物并加以補充酵素產品，讓所能獲得的酵素來源更加多元化，如此無論是酵素的質與量才都能達到充足。