酵素是如何發(fā)揮作用的呢？

　　我們所吃的食物中所含營養(yǎng)元素都是透過一種特定的酵素來將之分解出來。例如，吃面包時，淀粉會在唾液淀粉酵素的作用下，分解成麥芽糖;吃蛋類時，蛋白質(zhì)會被蛋白酵素分解為氨基酸……等。這些反應(yīng)都是專一性反應(yīng)，也就是說一個反應(yīng)對應(yīng)著一種特定的酵素。淀粉酵素只能分解淀粉，不可能分解其他營養(yǎng)元素，像是纖維素。

　　此外，人體中有些酵素需要其他要素的參與才能發(fā)揮應(yīng)有的功用。這種酵素稱為結(jié)合酵素。有些酵素需要與維生素或微量元素相結(jié)合才能發(fā)揮作用，這時其中的維生素或微量元素便是所謂的輔助因子。還有一些酵素需要與其他蛋白質(zhì)相結(jié)合以發(fā)揮作用，這時當(dāng)中其他蛋白質(zhì)便是所謂的輔酵素。這也表示人體內(nèi)若欠缺某類維生素，便會導(dǎo)致酵素的功用無法正常發(fā)揮，相對應(yīng)的代謝作用也就會受到影響。

　　有幫助酵素發(fā)揮能量的物質(zhì)，就有抑制酵素發(fā)揮能量的物質(zhì)，這些包括大部分藥物，大多數(shù)家用洗滌液和油漆中的有機溶液，飲料中的酒精、咖啡等。以酒精為例，大量攝取酒精會直接影響到對維生素的吸收，尤其是影響到鋅、鉻個胰島素的正常作用。這一切會直接和間接地影響到酵素的品質(zhì)和數(shù)量，干擾酵素的正常運作。所以，要想使酵素在人類健康領(lǐng)域發(fā)揮最大的能量，絕不僅是增補這么簡單，還必須要從調(diào)節(jié)體內(nèi)環(huán)境入手，如此酵素才能和諧穩(wěn)定地發(fā)揮應(yīng)有的能量。

　　知識重點摘要

　　沒有酵素，生命的正常運作便會受到嚴重的影響。

　　人體內(nèi)的酵素可簡單分成消化與代謝酵素，發(fā)揮消化分解及代謝排毒的重要功效，讓人體健康得以維持。

　　每一種食物營養(yǎng)素需要特定的酵素才能發(fā)揮作用，成為專一性反應(yīng)。有些酵素還需要先與像是輔助酵素及輔助因子等物質(zhì)先行結(jié)合才能發(fā)揮正常功效。這也是為何我們應(yīng)該廣泛攝取各類不同的食物并加以補充酵素產(chǎn)品，讓所能獲得的酵素來源更加多元化，如此無論是酵素的質(zhì)與量才都能達到充足。