最容易被氧化的食物的代表就當屬油了。油是自然界很多植物種子當中所含有的物質，比如水稻的種子糙米就含有大量的油。還有我們平常食用的一些諸如菜子油、橄欖油、芝麻油、棉籽油、玉米油、葡萄子油等，都是由人工從植物的種子里提煉出來經過加工而成的。

　　在以前是用榨油機將油從植物的種子當中壓出來，現在基本上已經不用這種原始的方法了，因為既耗時又費力，而且時間長油也容易變質。

　　現在市面上銷售的油是通過一種叫做“溶劑抽出法”的榨油方法制成的。這種方法的原理是，首先將原材料乙烷(化學用品)與待煉物攪拌成糊狀使其充分混合，然后加熱將油榨出，然后再經過高壓、高溫加熱使乙烷溶劑蒸發，最后制成成品油。雖然這種方法效果很好，并且在加熱過程中油也不容易變質，但是在榨出的油當中含有一種叫做反式脂肪酸的物質對身體非常有害。

　　而且有報告指出，反式脂肪酸是自然界當中不存在的物質，在人體中它能夠減少有益膽固醇而增加有害膽固醇，除此之外還能夠引發高血壓、心臟病、癌癥等疾病。

　　在歐美各國規定了嚴格的銷售制度，如果一旦發現產品中反式脂肪酸超標就禁止銷售，遺憾的是日本到目前為止還沒有這樣的規定。

　　含有反式脂肪酸最多的就是人造油。有好多人認為，與動物油相比，由植物油制成的人造油不含有膽固醇，所以更有利于人體健康。這是不科學的說法。

　　其實危害性最大的就當屬人造油了，我曾經對我的患者進行飲食健康療法時說，如果家里有人造油，記得回去一定要扔掉。

　　植物油通常狀態下呈現液體狀態，這是因為植物油當中含有大量的不飽和脂肪酸，而動物油通常狀態下呈現固體狀態，是因為含有大量的飽和脂肪酸。

　　人造油雖然屬于植物油，但是在通常狀況下卻容易凝固，這是因為人工添加了氧化劑使不飽和脂肪酸變成了飽和脂肪酸。作為人造油原材料的植物油本來就是含有反式脂肪酸的油類，而繼續添加氧化劑之后，就成了變質的人造油。

　　和人造油一樣含有反式脂肪酸的油類是酥油，在家庭中可能不怎么使用這種油，但是在市面上銷售的各種甜點餅干還有快餐和炸薯片當中，都使用了這種酥油。

　　我之所以認為甜點、餅干對身體不好，就是因為其含有反式脂肪酸。