最容易被氧化的食物的代表就當(dāng)屬油了。油是自然界很多植物種子當(dāng)中所含有的物質(zhì)，比如水稻的種子糙米就含有大量的油。還有我們平常食用的一些諸如菜子油、橄欖油、芝麻油、棉籽油、玉米油、葡萄子油等，都是由人工從植物的種子里提煉出來經(jīng)過加工而成的。

　　在以前是用榨油機(jī)將油從植物的種子當(dāng)中壓出來，現(xiàn)在基本上已經(jīng)不用這種原始的方法了，因?yàn)榧群臅r(shí)又費(fèi)力，而且時(shí)間長油也容易變質(zhì)。

　　現(xiàn)在市面上銷售的油是通過一種叫做“溶劑抽出法”的榨油方法制成的。這種方法的原理是，首先將原材料乙烷(化學(xué)用品)與待煉物攪拌成糊狀使其充分混合，然后加熱將油榨出，然后再經(jīng)過高壓、高溫加熱使乙烷溶劑蒸發(fā)，最后制成成品油。雖然這種方法效果很好，并且在加熱過程中油也不容易變質(zhì)，但是在榨出的油當(dāng)中含有一種叫做反式脂肪酸的物質(zhì)對身體非常有害。

　　而且有報(bào)告指出，反式脂肪酸是自然界當(dāng)中不存在的物質(zhì)，在人體中它能夠減少有益膽固醇而增加有害膽固醇，除此之外還能夠引發(fā)高血壓、心臟病、癌癥等疾病。

　　在歐美各國規(guī)定了嚴(yán)格的銷售制度，如果一旦發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品中反式脂肪酸超標(biāo)就禁止銷售，遺憾的是日本到目前為止還沒有這樣的規(guī)定。

　　含有反式脂肪酸最多的就是人造油。有好多人認(rèn)為，與動(dòng)物油相比，由植物油制成的人造油不含有膽固醇，所以更有利于人體健康。這是不科學(xué)的說法。

　　其實(shí)危害性最大的就當(dāng)屬人造油了，我曾經(jīng)對我的患者進(jìn)行飲食健康療法時(shí)說，如果家里有人造油，記得回去一定要扔掉。

　　植物油通常狀態(tài)下呈現(xiàn)液體狀態(tài)，這是因?yàn)橹参镉彤?dāng)中含有大量的不飽和脂肪酸，而動(dòng)物油通常狀態(tài)下呈現(xiàn)固體狀態(tài)，是因?yàn)楹写罅康娘柡椭舅帷?/span>

　　人造油雖然屬于植物油，但是在通常狀況下卻容易凝固，這是因?yàn)槿斯ぬ砑恿搜趸瘎┦共伙柡椭舅嶙兂闪孙柡椭舅帷?strong>作為人造油原材料的植物油本來就是含有反式脂肪酸的油類，而繼續(xù)添加氧化劑之后，就成了變質(zhì)的人造油。

　　和人造油一樣含有反式脂肪酸的油類是酥油，在家庭中可能不怎么使用這種油，但是在市面上銷售的各種甜點(diǎn)餅干還有快餐和炸薯片當(dāng)中，都使用了這種酥油。

　　我之所以認(rèn)為甜點(diǎn)、餅干對身體不好，就是因?yàn)槠浜蟹词街舅帷?/h5>