酵素是現(xiàn)代非常流行的一種保健的食物，而且酵素的用途廣泛，那么大家知道酵素的種類有哪些嗎，酵素的做法是什么呢，酵素是什么組成的呢，下面就讓我們一起來了解一下酵素吧。
在我們?nèi)梭w以及哺乳動物的體內(nèi)，會含有大約五千多種的酶，他們活躍于我們身體的細(xì)胞質(zhì)之中，幫助我們?nèi)梭w改善內(nèi)環(huán)境，調(diào)節(jié)體內(nèi)平衡。
另外還有一些在細(xì)胞內(nèi)合成后再分泌至細(xì)胞內(nèi)的酶—胞外酶，酶催化化學(xué)反應(yīng)的能力叫酶活力或稱酶活性，酶活力受多種因素的調(diào)節(jié)控制，從而使生物體能適應(yīng)外界條件的變化，維持生命活動，沒有酶的參與，新陳代謝幾乎不能完成，生命活動就根本無法維持。
酵素的分類
根據(jù)酶所催化的反應(yīng)性質(zhì)的不同將酶分成六大類。
①氧化還原酶類
促進(jìn)底物進(jìn)行氧化還原反應(yīng)的酶類，包括轉(zhuǎn)移電子、氫的反應(yīng)和分子氧參加的反應(yīng)，常見的例子有脫氫酶、氧化酶、還原酶、過氧化物酶等。
②轉(zhuǎn)移酶類
這類的酵素可以起到催化的作用，還能做基因之間的酶種類的交換以及移動，就比如，轉(zhuǎn)硫酶，多聚酶等。
③水解酶類
催化底物發(fā)生水解反應(yīng)的酶類，例如：溶粉酶、蛋白酶、脂肪酶、磷酸酶、糖甘酶等。
④裂合酶類
⑤異構(gòu)酶類
催化各種同等異構(gòu)體、幾何異構(gòu)體或光學(xué)異構(gòu)體之間相互轉(zhuǎn)化的酶類。例如：異構(gòu)酶、表構(gòu)酶、消旋酶等。
⑥合成酶類
合成類的酵素可以幫助催化兩個分子底物之間的合成，幫助其轉(zhuǎn)變?yōu)橐粋€分子，同時還可以連接有AIP的磷酸鍵斷裂釋能的酶類。
例如，谷氨酰胺合成酶、DNA連接酶、氨基酸，TRNA連接酶的及依賴生物素的酸化酶等。
酵素的分類
作為大的分類，酵素類分為“分解系酵素”和“合成系酵素”。比如說，將蛋白質(zhì)分解成能被吸吸收(那樣)大小的氨基酸，通過分解系的酵素和吸收后的氨基酸來合成自身身體所必需的蛋白質(zhì)，這些都是根據(jù)酵素來進(jìn)行的。
但是，為了區(qū)分生體內(nèi)和生體外被使用的酵素，稱在生體組織內(nèi)被使用的酵素為“代謝酵素”，稱在腸胃內(nèi)等生體組織外被使用的酵素為“消化酵素”，也可以說是為了方便起見。在生物化學(xué)上，分為酸化還原酵素、轉(zhuǎn)移酵素、加水分解酵素、脫離酵素、異性化酵素和合成酵素等六大類。
酵素的三大性質(zhì)特征
1.完全消化的、干凈的食物
體質(zhì)弱的人也能吃東西了
因生病而不能進(jìn)食的人、食欲不振的人、還有吃了也難以消化的人，只要喝了酵素，就大致一樣都能進(jìn)食了，也獲得了生命的活力。對于沒時間吃飯的人，這個更是最理想的代食品。
因?yàn)槟鼙M快的以干凈的形態(tài)得以吸收并獲得活力，所以在飲用的同時還可以活動，而其自身就成為健康法的實(shí)踐。
一邊使身體得以休養(yǎng)，一邊攝取營養(yǎng)
消化完全并且干凈的食物的攝取，能(在)不浪費(fèi)營養(yǎng)成分的吸收(的前提下)而順利進(jìn)行。同時，各關(guān)聯(lián)器官系的負(fù)擔(dān)減少，因此能得到休息。而這些能得以休息的各器官，就有了恢復(fù)疲勞的時間。
這樣，就可以避免掌管生命活動的身體的“酵素群”的浪費(fèi)使用，通過營養(yǎng)面可以支援這些“酵素群”的體內(nèi)生成，結(jié)果就是，同時給予身體“休養(yǎng)”和“營養(yǎng)”。
酵素的構(gòu)成成分是，維持生命所必需的“干凈能源(葡萄糖和果糖)”、新陳代謝所必需的“維他命、礦物質(zhì)”類、蛋白質(zhì)被分解后的“氨基酸”類、乳酸、醋酸等“有機(jī)酸”類，還有就是，雖然微量但顯示出生理活性作用的“自然平衡原有的豐富微量成分”。
在這個制造過程中，和人類腸胃等的消化過程大致一樣，用發(fā)酵微生物代用發(fā)酵。這樣不僅不消耗消化時所用的能量、維他命、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，相反還補(bǔ)充了(這些營養(yǎng)成分)，自然能將身體條件引向良好狀態(tài)。
2.調(diào)節(jié)微生物的可能液質(zhì)
在腸內(nèi)微生物中，給有害細(xì)菌創(chuàng)造不利條件，給有益細(xì)菌創(chuàng)造良好條件!
有了含有優(yōu)質(zhì)有機(jī)酸的酸性液質(zhì)的原因，就給在堿性較強(qiáng)的環(huán)境下生存的有害細(xì)菌以壞的生存條件，而給腸內(nèi)有用菌這種有益細(xì)菌提供良好的生育條件(和強(qiáng)酸性的“梅干”同樣的道理，一被吸收血液就會變成堿性)。
可以保持腸內(nèi)的自然
體內(nèi)的無用物、污染物質(zhì)等，通過自然循環(huán)被排泄出去，達(dá)成腸內(nèi)微生物的良好平衡，這與吸取生命源泉的“人類的根”=“腸”，保持這種本來的自然生活節(jié)奏是相互關(guān)聯(lián)的。
酵素的液質(zhì)，隨著發(fā)酵、成熟，其滲透力變高，含有很多生成的有機(jī)酸類，PH 值變?yōu)?.5左右呈酸性，而且水分活性值嚴(yán)重減小，微生物能夠利用的水呈極端少量的狀態(tài)。
另外，由于發(fā)酵食品特有的褐變物質(zhì)、抗生物質(zhì)等、微生物代謝生成物質(zhì)的積蓄等都在進(jìn)行，自然就給微生物類創(chuàng)造出了極其特殊的生存領(lǐng)域環(huán)境(根據(jù)菌種的不同，微生物存在于各種各樣不用的生存領(lǐng)域中)。
因此，其結(jié)果就是雜菌類和病原菌等不能繁殖，在這個過程中，只有耐酸性(乳酸菌類)、耐滲透性的微生物(特殊有用酵母類)最終能生存下來，自然就制造出干凈又安全的液質(zhì)。
3.自然平衡原有的豐富微量成分
改善飲食平衡
可以整理體內(nèi)環(huán)境
酵素能除去使身體生銹的活性酸素，這種“抗酸化機(jī)能性”是通過“XYZ系活性酸素消去發(fā)光法”實(shí)驗(yàn)得以明確的。減少活性酸素和保持一定免疫力的功能是有著密切關(guān)系的。
另外，發(fā)酵微生物的生成物質(zhì)和菌體被分解后的構(gòu)成成分(肽)，可以刺激免疫系，其具有保持一定免疫力的功能也逐次得以明確。
制品中含有的植物精華原來的微量成分類、發(fā)酵微生物原來的微量成分類，在腸內(nèi)作用，被體內(nèi)吸收，結(jié)果就提高了免疫力，并將體內(nèi)環(huán)境引向了更好的方向，這個大貢獻(xiàn)是很清楚的。也就是說，跟自然治療力的清除是相關(guān)的。
酵素是完全不含動物性的“脂肪、蛋白質(zhì)”類、富含能源和促進(jìn)新陳代謝的“生理活性物質(zhì)”的制品。因?yàn)閰R集了植物本來的精華和發(fā)酵而來的精華，存在于自然界的超微量成分類，本來的平衡按原樣豐富的存在著，還有這其中的發(fā)酵微生物的菌體等被分解(=肽)，這些渾然一體，成為它的一種特征。
結(jié)語：通過上文的介紹，想必大家對于酵素也是有了一個比較全面的了解了吧，酵素的種類是比較多的，而不同的種類對我們?nèi)梭w的作用也是不一樣的哦，所以我們在服用酵素的時候要知道使用的酵素是什么種類的。
