要說哪種營(yíng)養(yǎng)成分最遭人“嫌棄”，恐怕非脂肪莫屬了。而在脂肪的族群里，最讓營(yíng)養(yǎng)專家討厭的，一定是“反式脂肪”了。
反式脂肪又稱為反式脂肪酸、逆態(tài)脂肪酸，是一種不飽和脂肪酸（單元不飽和或多元不飽和）。和其他可在飲食中攝取的脂肪不同，反式脂肪對(duì)健康并無(wú)益處，也不是人體所需要的營(yíng)養(yǎng)素。世界衛(wèi)生組織更是呼吁各國(guó)爭(zhēng)取在2023年前停用工業(yè)生產(chǎn)的反式脂肪酸。
反式脂肪的來源
1、天然食物
天然反式脂肪主要來自于反芻動(dòng)物，如牛羊肉以及乳和乳制品。數(shù)據(jù)顯示，每100克生鮮牛羊肉含反式脂肪0.40克，液態(tài)奶0.08克。另外，根據(jù)媽媽們膳食結(jié)構(gòu)的不同，母乳中或多或少會(huì)有少量反式脂肪。但天然食物中的反式脂肪對(duì)人體并無(wú)害，真正有害的是人造反式脂肪酸。
2、加工食品
加工食品中的反式脂肪是指人造反式脂肪，主要包括部分氫化的植物油、精煉的植物油、長(zhǎng)時(shí)間的高油溫烹飪。經(jīng)過部分氫化的植物油，常溫下是半固體，具有耐高溫、不易變質(zhì)、能增添食品酥脆口感、易于長(zhǎng)期保存等優(yōu)點(diǎn)，因此被大量用于加工食品中。
反式脂肪的危害
反式脂肪可謂美食背后的健康殺手。研究證實(shí)，它會(huì)增加人們罹患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。據(jù)世衛(wèi)組織估計(jì)，每年有50多萬(wàn)人因攝入反式脂肪而死于心血管疾病。近年來的研究發(fā)現(xiàn)，反式脂肪會(huì)增加低密度脂蛋白膽固醇的水平，同時(shí)還會(huì)提升甘油三酯和脂蛋白的水平，這三點(diǎn)都與心臟病相關(guān)。它還能降低起保護(hù)作用的高密度脂蛋白的水平，會(huì)讓血小板更加黏稠，容易形成血栓，導(dǎo)致心臟病等。
如何減少攝入反式脂肪
01 控制植物油的使用量
調(diào)查顯示，中國(guó)人吃進(jìn)去的反式脂肪大約有29%來自牛羊肉、奶制品，接近50%來自于植物油，其余來自其他加工食品。雖然植物油的反式脂肪含量比黃油、奶油低不少，但是大眾吃奶油、黃油少，吃植物油多，因此要注意控制烹調(diào)中植物油的使用量。
02 學(xué)會(huì)看食品配料表
氫化油脂在標(biāo)簽配料表中常見的“馬甲”包括：氫化XX油、部分氫化XX油、XX起酥油、人造XX油、麥淇淋、植物黃油、酥皮油……消費(fèi)者在購(gòu)買包裝食品時(shí)，若配料表中包括上述成分，要多留意標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)成分表，可以選擇不含反式脂肪或反式脂肪含量較低的食品。
03 煉乳替代咖啡伴侶
咖啡伴侶是反式脂肪酸的“重災(zāi)區(qū)”，配料中的奶精（植脂末）就是以氫化植物油為主要原料的物質(zhì)。建議人們喝咖啡時(shí)別加咖啡伴侶，用牛奶或煉乳代替最好。高血脂人群還可選用脫脂牛奶和淡煉乳。值得提醒的是，市場(chǎng)上常見的“二合一”或“三合一”速溶咖啡一般是咖啡和咖啡伴侶的結(jié)合，含不少反式脂肪酸，不推薦購(gòu)買。
04 多補(bǔ)充酵素
研究發(fā)現(xiàn)，膳食纖維能加快反式脂肪酸的排出，而酵素產(chǎn)品中不僅含有豐富的膳食纖維，還含有大量的脂肪酶，脂肪酶能夠逐步地將甘油三酯水解成甘油和脂肪酸，也就是可以水解脂肪，能有效分解反式脂肪酸。因此，可選擇補(bǔ)充相關(guān)酵素產(chǎn)品以加速反式脂肪酸的分解及排出。
