世界醫(yī)學(xué)雜志《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》曾經(jīng)發(fā)表過(guò)一項(xiàng)有關(guān)中國(guó)人吃水果的研究報(bào)告。報(bào)告稱吃水果可以有效地改善身體的狀況，而且可以預(yù)防某些疾病。相信很多人都會(huì)有這樣的疑問(wèn)：既然水果有這么多神奇的功效，那為什么還要喝酵素呢?

首先，蔬果植物里面的營(yíng)養(yǎng)素不能完全被吸收。生的蔬菜水果中的確含有大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如：酵素、維生素、礦物質(zhì)、植化素、多酚類、有機(jī)酸等，這些物質(zhì)都是對(duì)人體大有益處的。

但由于分子結(jié)構(gòu)及植物細(xì)胞壁阻隔等問(wèn)題，很多營(yíng)養(yǎng)成分無(wú)法被吸收，而是統(tǒng)統(tǒng)浪費(fèi)掉了，吸收率往往偏低，吃了再多蔬果也達(dá)不到期望的營(yíng)養(yǎng)功效。更何況我們每天攝入的蔬果品種和數(shù)量有限。

其次，我們的高溫飲食習(xí)慣導(dǎo)致酵素流失。我們都喜歡熟食，除了水果，一般的蔬菜我們都要煮熟了吃。酵素有個(gè)特性，就是當(dāng)溫度超過(guò)40度以上，那蔬菜里面的酵素就已經(jīng)失活了。

酵素好在哪里?

發(fā)酵食品益處更多

通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的微生物發(fā)酵，食品中的無(wú)益物質(zhì)會(huì)被微生物分解轉(zhuǎn)化，而有益營(yíng)養(yǎng)素則可以更好地釋放分解，得到眾多易吸收的營(yíng)養(yǎng)元素。

營(yíng)養(yǎng)元素豐富

具體來(lái)說(shuō)，就是微生物能分解食品中的大分子(如：蛋白質(zhì)、多糖)，把它們轉(zhuǎn)化為小分子結(jié)構(gòu)，并將封閉在不易消化的植物結(jié)構(gòu)內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)元素釋放出來(lái)，如：多種氨基酸、核苷酸、多酚類、維生素、礦物質(zhì)等，使人體獲得更加全面的營(yíng)養(yǎng)素，增加食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

合成新元素

發(fā)酵過(guò)程中添加的多種益生菌也在不斷的進(jìn)行新陳代謝活動(dòng)，產(chǎn)生出許多代謝產(chǎn)物，這些代謝產(chǎn)物都是極富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的物質(zhì)，如：更多種類及數(shù)量的氨基酸、核苷酸、有機(jī)酸等，發(fā)酵食品能大大提高未發(fā)酵食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這就是發(fā)酵的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。

完整的營(yíng)養(yǎng)框架

水果蔬菜以及中藥材中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和微量元素都析出并溶解在酵素中，果蔬中的大分子物質(zhì)逐步被分解，變成人體極易吸收利用的小分子營(yíng)養(yǎng)素——多酚類物質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等，同時(shí)，釋放出大量微生物代謝產(chǎn)物——酵素(生物酶)、氨基酸、有機(jī)酸、核苷酸等，形成匯聚多種營(yíng)養(yǎng)素，且吸收率極高的完整營(yíng)養(yǎng)構(gòu)架。

綜上所述，食用經(jīng)過(guò)專業(yè)、完整發(fā)酵的酵素，顯然比直接攝入水果蔬菜更具優(yōu)勢(shì)，所獲得的營(yíng)養(yǎng)成分也更加充分、全面。

堅(jiān)持食用酵素是身體健康的保障，每天食用酵素，可以有效增加腸道有益菌菌種及數(shù)量，有效改善腸道環(huán)境，提升免疫力。食用酵素是一種健康的養(yǎng)生方法，也是現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)迄今為止最科學(xué)，也是最正確的養(yǎng)生方式之一。