自己做的水果酵素，還有一個星期就三個月了，今天拿出來喝了一點點，打開好大的酒味，喝著也感覺有點辣喉嚨，也不稠就是水的感覺。跟以前從別人那里拿過來的味道完全不一樣，都是甜甜的，沒有酒味。這是失敗了嗎?

“自制酵素”類產(chǎn)品是糖和水果進行發(fā)酵之后的產(chǎn)物，也就是“水果泡菜”加上“低度甜味水果酒”的混合物。其中有糖分、多種有機酸、酒精等成分，也有少量維生素。而市場上的酵素產(chǎn)品有些是粉末狀、片劑、有些是酵素原液，它們和“酶”是兩個概念。

之所以導(dǎo)致“酵素”與“酶”的意義產(chǎn)生了不同，是因為“酵素”原本是個日語詞匯，先被引進臺灣，輾轉(zhuǎn)進入大陸。日本人把酶叫做酵素，中國人聽了覺得比較時髦，所以很多保健品喜歡用這個詞匯 。

決定酵素功能的一個非常重要的方面是其是否有科學(xué)的主材配方，用何種主材才能決定其有哪些功能，不是種類越多越好，種類多了，單個成分達不到需求閾值，等于沒有功能。

由于是發(fā)酵的產(chǎn)物，有些產(chǎn)品中包含著益生菌以及眾多微生物，在一定條件下，這些益生菌和微生物可以起到促進腸道蠕動的作用，因此可以說，酵素本身并不具有通便減肥的功能，即使酵素產(chǎn)品在減肥瘦身方面被證明有效，也并不是酵素在起作用，而是發(fā)酵產(chǎn)物中的益生菌、微生物以及其他產(chǎn)品添加物的功效。

酵素中出現(xiàn)酒味通常是正常的現(xiàn)象

酵素是通過自然發(fā)酵過程制成的，在這個過程中，酵母菌會作用，產(chǎn)生酒精和二氧化碳。特別是在自制酵素時，由于容器內(nèi)氧氣被耗盡，酵母菌開始產(chǎn)生酒精，導(dǎo)致酵素出現(xiàn)酒味。然而，如果酵素的味道過于濃烈，或者伴隨有異味、變色等異常情況，這可能表明酵素已經(jīng)變質(zhì)或發(fā)酵過度，這時就不宜食用。

此外，如果酵素是由正規(guī)廠家生產(chǎn)的，通常會有明確的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和成分說明，如果產(chǎn)品標(biāo)簽上明確標(biāo)注含有酒精，那么酒味是正常的。如果對酒精過敏，或者不喜歡酒味，可以選擇在飲用前讓酵素靜置一段時間，以減少酒味。

廈門益力康生物科技有限公司

廈門益力康生物科技有限公司專注研發(fā)生產(chǎn)酵素、益生菌30余年，擁有完整的質(zhì)檢和食品安全管理體系，先后通過：HACCP國際食品安全生產(chǎn)認(rèn)證、ISO22000食品安全生產(chǎn)認(rèn)證、美國FDA注冊認(rèn)證。生產(chǎn)控制區(qū)(無塵車間、空氣凈化車間)空氣達到10萬級凈化，配備自動化生產(chǎn)線。還設(shè)有固體車間(含片劑、粉劑、硬膠囊、軟膠囊)、水劑車間(含水劑、膏劑)、糖果車間、提取車間、外包車間、動力車間、儲運部等。擁有20個相關(guān)實用新型專利，2個專業(yè)酵素研發(fā)團隊，12個研發(fā)方向，上百種益生菌酵素產(chǎn)品能滿足市場需求，實現(xiàn)垂直與延伸板塊布局，實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)資源精準(zhǔn)對接。